蝦的營養(yǎng)優(yōu)勢突出：高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量高，常吃有助于健腦。蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
蝦四季可食，因其性溫味甘含高蛋白，故在冬季吃，更有助于提高人體免疫力，補(bǔ)益效果也更好。
然而你知道蝦怎么做最好吃、安全嗎？
海水蝦和淡水蝦哪個好
其實(shí)海水蝦和淡水蝦的營養(yǎng)價值沒有太大差別。
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)；
海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品，海蝦中含有三種重要的脂肪酸，有助于人長時間保持精力集中。
如果追求鮮美的味道，建議選海水蝦，但是價格較貴。
什么樣的蝦最新鮮？
如果是活蝦，可以觀察游動時的靈活性，越靈活的越新鮮。
如果是冰鮮蝦，體表越有光澤、頭胸部越緊密、蝦肉越緊實(shí)，說明新鮮度越高。聞起來有異味、頭掉了、殼自然脫落的不要買。
蝦頭能不能吃？
蝦頭是蝦的頭胸部，集中了大部分蝦的器官，蝦腦中含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分，蝦頭是可以吃的。但前提是干凈且沒有被污染的蝦。但一般在其中胃和鰓比較臟，所以一般建議不要食用。
蝦胃在頭胸部的中間，蝦鰓在頭胸部兩側(cè)、步足的基部。蝦黃和蝦膏可以吃，但需要提醒的是，它們的膽固醇含量很高，血膽固醇高的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
蝦頭變黑因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)嗎
蝦頭中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。也就是說，蝦頭變黑主要是酶的作用，和重金屬關(guān)系不大。
即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發(fā)生黑變。
蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。
蝦線必須去掉嗎？
蝦線并沒有市面上流傳的那樣可怕；從解剖學(xué)解釋，蝦線其實(shí)就是蝦的腸道，你看到的蝦背上的那條黑色（青色）的線，屬于蝦的消化道，其中包含的東西是腸道排泄物。雖為排泄物，也沒有那么可怕，只要經(jīng)過正確的烹調(diào)（加熱完全至成熟），是可以放心食用的；但是可能味道和口感會稍微差一些。
怎么快速去蝦線？
從蝦的頭身部界線開始，沿著背部數(shù)到第三節(jié)，彎曲蝦身，在露出來顏色較淺的位置橫插入一根牙簽，位置要低于蝦線，然后輕輕向上提，蝦線就挑出來了。
這種方法對蝦身的完整性破壞較??；或者用小刀沿蝦背中線劃開蝦身，再用刀尖挑出黑色的蝦線。
怎么快速剝蝦？
先把蝦頭剝離；
從身尾相接處往上數(shù)，找到第三節(jié)和第四節(jié)之間的位置；
雙手用力捏住蝦身，在這個位置彎折幾次；
然后用一只手抓住蝦身，另一只手拉住蝦尾，把殼輕輕拉走；
最后把剩下的蝦殼剝離。
怎么做蝦最好？
? 活蝦：白灼最鮮美
常見的活蝦有青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、白蝦等，其肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，味道鮮甜，白灼最能留住其新鮮的口感。
白灼時，可在鍋中放油，加大蔥、姜煸炒后，倒入白酒，再加水燒開，隨后放入剪掉須、去掉蝦線的蝦。
等蝦煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃時會格外脆嫩。
? 冰鮮蝦：鹽水多煮會兒
冰鮮蝦蛋白質(zhì)已部分變性，口感、安全性都達(dá)不到活蝦的標(biāo)準(zhǔn)，可用鹽水加蔥、姜多煮一段時間，吃時蘸著蒜汁、姜醋汁或芥末汁。
? 冰凍蝦：油燜爆炒味道好
在冷凍貯藏、解凍等過程中，蝦中的汁液易流失，其鮮味和口感都不如鮮蝦。
長時間儲存也易滋生細(xì)菌，所以冰凍蝦適合較重口味的烹調(diào)，如油燜、爆炒等。
冰凍蝦可放點(diǎn)鹽或白酒，再放入冰箱保鮮室中解凍；也可用微波爐解凍，但注意不要反復(fù)化凍，否則不僅損失風(fēng)味和營養(yǎng)，也更易變質(zhì)。
每天吃多少蝦合適？
膳食指南推薦，成人每日攝入40~75克的水產(chǎn)品。一般來說，4只正常大小的草蝦含有50克的蝦肉，這個量就足夠了。
能不能和水果一起吃？
“蝦和富含維生素C的水果一起吃會產(chǎn)生砒霜使人中毒”的說法一直在民間流傳。
其實(shí)，正常情況下吃進(jìn)去的蝦和水果的量不足以產(chǎn)生中毒或致命劑量的三氧化二砷，也就是砒霜。從營養(yǎng)角度看，這兩種食物很互補(bǔ)，完全可以一起吃。
有傷口時能不能吃？
蝦不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，而且其所含的各種維生素和微量元素也非常豐富。這對提高機(jī)體抵抗力、促進(jìn)傷口愈合很有好處。
大部分的病人，包括絕大多數(shù)術(shù)后的病人，需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、熱量和多種維生素。只要不是過敏體質(zhì)，適量吃一些蝦，不但沒有壞處，反而對術(shù)后的康復(fù)很有好處。
孕婦和高尿酸血癥患者能吃蝦？
如果對蝦不過敏，孕婦是可以吃蝦的。蝦的營養(yǎng)豐富，尤其富含蛋白質(zhì)，很適合孕婦食用。
但是，高尿酸血癥患者最好減少蝦的攝入，因?yàn)槠溧堰屎枯^高，可能加重癥狀。
蝦的營養(yǎng)價值雖高
莫要貪多
也要注意是否適合食用 |
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